Соковыжималки

Соковыжималки для бара, кофейни и общепита: выход сока и быстрая подготовка заготовок

Профессиональная соковыжималка — базовое оборудование для баров, кофеен, ресторанов и кейтеринга: от fresh-меню и лимонадов до утренних завтраков и банкетных линий. Правильно подобранная машина обеспечивает нужную производительность (кг/час), стабильную текстуру и простую санитарную обработку в конце смены. Для пюре, смузи и авторских заготовок дополните линейку блендерами — это расширит карту напитков и ускорит подготовку.

Какие бывают профессиональные соковыжималки

• Шнековые (slow-juicer). Максимальный выход и бережное извлечение сока при низких оборотах — лучше для трав, ягод, зелени, корнеплодов и миксов «овощи+фрукты».

• Центробежные. Высокая скорость и удобная загрузка — идеальны для баров и кофеен с постоянным трафиком, когда важна быстрая подача классических фрешей из яблок, моркови, цитрусов.

• Для цитрусовых. Специализированные модели с конусом и прижимом: апельсины, грейпфруты, лаймы. Быстро, чисто, равномерно.

• Прессы для граната. Рычажные/профессиональные решения для аккуратного извлечения сока без излишней горечи из перегородок.

Как выбрать соковыжималку в общепит: короткий чек-лист

1. Продукты и формат меню. Для «зелёных» и овощных миксов — шнек; для поточного цитрусового и яблочного фреша — центробежная; для апельсинов — цитрус-машина; для граната — пресс/спецмодель.

2. Производительность. Оценивайте часы пик и необходимый объём в литрах/час, плюс запас 20–30% на рост спроса.

3. Загрузка и горловина. Широкая горловина экономит время на резку; продуманная защита исключает брызги.

4. Гигиена и сервис. Разборные узлы, доступ к сеткам/шнекам, допустимость ПММ (если предусмотрено) и наличие расходников.

5. Материалы. Нержавеющая сталь и пищевой поликарбонат — долговечность, безопасность, простота мойки.

6. Шум и место установки. Для барной стойки важны низкий шум и компактность; для заготовочного цеха — производительность и удобство обслуживания.

7. Электрика. Уточняйте мощность, требования к сети 220/380 В и наличие отдельной линии на рабочем месте.

Сценарии использования

• Бар/кофейня. Быстрый цитрус-фреш на розлив, яблочно-морковные миксы, заготовки под лимонады.

• Ресторан/кейтеринг. Заготовки в гастроёмкости, стабильный выход под банкеты и завтраки «шведская линия».

• Здоровое меню. Соки из сельдерея, шпината, свёклы и миксы «овощи+фрукты» с максимальным выходом и минимальным нагревом.

Эксплуатация и уход

• Используйте фильтрацию воды и соблюдайте регламент мойки: ежедневная разборка и очистка рабочих узлов продлевают ресурс.

• Следите за состоянием сеток/ножей и уплотнителей; своевременная замена снижает шум, вибрации и повышает выход.

• Планируйте отдельную зону для заготовок, чтобы не мешать барной выдаче в часы пик.
  

FAQ

Что взять для граната?
Оптимален профессиональный пресс/специализированная модель для граната — даёт чистый вкус без горечи.

Какую выбрать для зелени и корнеплодов?
Шнековую: бережное извлечение и высокий выход при низких оборотах.

Нужна ли отдельная машина для апельсинов?
Если цитрусы идут «потоком» — да: специализированная соковыжималка для цитрусовых ускорит сервис и упростит мойку.

Центробежная или шнековая для бара?
Для скоростной выдачи — центробежная; для полезных миксов и заготовок — шнековая. Часто используют обе.