Лари для хранения овощей

Лари для хранения овощей помогают поддерживать товарный вид и свежесть продукции, разгружают столы и стеллажи, ускоряют инвентаризацию и уменьшают потери. Это базовый элемент «холодной» и складской зон HoReCa, кулинарий, столовых, заготовочных цехов и пекарен — везде, где овощи и корнеплоды участвуют в ежедневном потоке.

Чтобы исключить контакт тары с полом и соблюсти санитарные требования, сразу заложите подтоварники — это уменьшит сырость у дна ларя и упростит уборку.

Какие задачи решают лари (коротко, по делу)

• Сохранность и гигиена. Перфорированные стенки/дно обеспечивают воздухообмен, снижают риск запаривания и гниения; гладкие поверхности легко мыть, а съёмные вкладыши — быстро дезинфицировать.

• Удобная логистика. Колёсные опоры со стопором и ручки для манёвра сокращают «холостые» переносы; маркировочные зоны помогают поддерживать FIFO (первым пришёл — первым ушёл).

• Рациональная площадь. Модульные габариты под проходы и дверные проёмы, возможность штабелирования или установки под столами освобождают рабочие поверхности.

• Инвентаризация без хаоса. Цветовая маркировка и крышки исключают путаницу между группами (лук/картофель/морковь/капуста) и ускоряют пересчёт.
  

Виды ларей и где их применять

1. Нержавеющая сталь (AISI 304 / 430).
   Идеальна для «мокрых» и охлаждаемых зон. AISI 304 устойчивее к влаге и моющим средствам; AISI 430 допустима в сухих помещениях и складских зонах. Плюсы: прочность, долговечность, презентабельный вид; минусы: выше цена, «холодный» корпус (важно для персонала — берите ручки с термовставками).

2. Пищевой пластик (HDPE/PP).
   Лёгкие, не ржавеют, спокойно переносят частую мойку; бывают перфорированные и глухие, прозрачные и цветные для маркировки. Оптимальны для ежедневной логистики и хранения в холодильных камерах.

3. Комбинированные решения.
   Металлическая рама + пластиковые контейнеры-вкладыши. Получаете жёсткость несущей части и удобство санитарной обработки вкладышей.

Конструкция: детали, которые влияют на ресурс

• Перфорация и вентиляционные окна. Улучшают воздухообмен, уменьшают конденсат. Для лука/чеснока выбирайте более «сухие» схемы, для картофеля/моркови — усиленную вентиляцию.

• Дно и дренаж. Микроуклон к сливной зоне (в пром-моделях), выступы-ребра, которые приподнимают овощи над возможной влагой.

• Крышки и уплотнение. Защищают от пыли и света; для картофеля «темнота» критична, чтобы не зеленел. Хорошо, когда крышки фиксируются в приоткрытом положении — легче работать одной рукой.

• Фурнитура. Колёса с тормозом, боковые рукояти, защитные углы, места под бирки/штрих-коды, возможность опломбирования — всё это ускоряет учёт и упрощает перемещения.

• Габариты и совместимость. Продумайте прохождение дверных проёмов, высоту порогов, размещение под столами и на подтоварниках. Типовая рабочая высота зоны — 850–900 мм: подбирайте так, чтобы доставать до дна без наклонов.

Условия хранения: как не потерять качество

Разным овощам нужны разные условия. Универсальные принципы — прохлада, вентиляция, защита от света и влаги. В холодильных камерах поддерживают стабильную температуру и следят за циркуляцией воздуха вокруг ларей (не прижимайте их вплотную к стенам/испарителям).

• Картофель, корнеплоды. Нужны тень и проветривание, не допускайте «запаривания» после мойки — сначала обсушите, затем складируйте.

• Лук, чеснок. Любят суше и прохладнее, избыточная влага критична — перфорация и «воздушные» прослойки обязательны.

• Капуста. Требует прохлады и циркуляции воздуха, верхние листья защищают кочан — не снимайте их до переработки.

Уход и санитария: просто, регулярно, по регламенту

Мойте лари pH-нейтральными средствами, без абразива и хлора (особенно для нержавейки). Пластиковые вкладыши допускают мойку в ПММ при умеренных температурах — смотрите паспорт. После санитарной обработки — обсушивание, затем загрузка. Раз в неделю проверяйте колёса и крепёж, следите за целостностью перфорации, меняйте потрескавшиеся контейнеры.

Правильно подобранные и расставленные лари — это меньше потерь, быстрее инвентаризация и аккуратный склад даже в пиковые часы. Продумайте вентиляцию, зонирование «мокрое/сухое», закрепите FIFO и поставьте лари на подтоварники — так система будет работать стабильно и гигиенично.